อาหารปราศจากกลูเตน คือ อะไร มีอะไรบ้าง

เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินคำว่ากลูเตนมาบ้างไม่มากก็น้อย อีกทั้งยังได้ยินแว่ว ๆ มาด้วยว่าบางคนแพ้กลูเตนแล้วจำเป็นต้องระมัดระวังในการรับประทานอาหาร ดังนั้นเพื่อเป็นการทำความรู้จักให้มากขึ้น เราจะพาไปดูว่าจริง ๆ แล้วกลูเตน คือ อะไร และมีอาหารแบบไหนบ้างที่มีกลูเตน

กลูเตน คือ อะไร

กลูเตนจัดเป็นสารอาหารกลุ่มโปรตีนที่สามารถพบได้ในธัญพืชเป็นหลัก เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ รวมไปถึงเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญของการทำขนมปังหรืออบขนมเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและนุ่มฟู 

โดยทั่วไปการบริโภคกลูเตนเข้าสู่ร่างกายไม่ก่อให้เกิดอันตราย หรือผลกระทบใด ๆ แต่มีข้อควรระวังสำหรับคนที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือมีอาการป่วยเป็นโรค celiac

กลูเตนสามารถพบในอะไรได้บ้าง

ถึงแม้กลูเตนสามารถพบเห็นได้ในอาหารกลุ่มแป้งเป็นหลัก แต่อาหารกลุ่มอื่น ๆ ก็สามารถพบเห็นได้เช่นกัน เช่น

• อาหารกลุ่มโปรตีนหรือเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักพบได้ในหมูเด้ง ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูหมัก ไก่ทอด เนื้อหมัก
• อาหารกลุ่มแป้งที่นอกเหนือจากข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี เช่น บะหมี่ พาสต้า และอาหารจำพวกเบเกอรี่ทุกชนิด 
• อาหารกลุ่มถั่ว เช่น ถั่วแดง ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วดำ
• อาหารกลุ่มผักผลไม้ ส่วนใหญ่มักพบอยู่ในผักหรือผลไม้ที่มีการแปรรูปด้วยการทอด 
• กลูเตนจากนมหรือของหวาน เช่น ไอศกรีม 
• กลูเตนที่พบในเครื่องปรุงรส เช่น น้ำสลัด น้ำมันหอย ผงชูรส ซีอิ๊ว 

การหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่ 

หลายคนอาจเกิดข้อสงสัยว่าการเลือกอาหารโปรตีนฟรีหรืออาหารที่ปราศจากกลูเตนจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพจริงหรือไม่ ซึ่งจริง ๆ แล้วไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกันมากขนาดนั้น ไม่ว่าจะเป็นอาหารธรรมดาหรืออาหารทั่วไปล้วนมีปริมาณแป้ง ไขมัน และน้ำตาลเท่าเดิม การจะบอกว่าเลือกอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพจึงไม่ใช่คำตอบที่ถูกต้อง 100% ส่วนการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัย ดังต่อไปนี้ 

• มีปริมาณไขมันต่ำและเป็นไขมันดี ซึ่งสามารถหาได้จากเนื้อสัตว์ เช่น ปลาเนื้อขาว ปลาแซลมอน ไข่ไก่ เนื้อไก่ เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน และพืชผักบางชนิด เช่น เห็ด 
• มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำและเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทเชิงซ้อน เช่น ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอรี่ 
• การได้รับปริมาณสารอาหารแต่ละประเภทอย่างเพียงพอ แป้ง ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และโปรตีนอย่างเพียงพอ ดังนั้นจึงควรมีการจัดให้มีความสมดุลไม่ใช่ลดอย่างใดอย่างหนึ่งแบบหักดิบไปเลย เพราะจะยิ่งส่งผลให้ร่างกายเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร

สรุปได้ว่าอาหารประเภทกลูเตน คือ เป็นอาหารที่มีโปรตีน ซึ่งสามารถพบเห็นได้ทั้งในเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารแปรรูปเกือบทุกชนิด โดยทั่วไปสามารถรับประทานได้แต่จะมีผลกระทบเกิดขึ้นสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนนั่นเอง